レモンオイルを使ったミックス豆とパプリカのサラダ

＜レモンオイル＞
①レモンは皮をたわしで洗ってワックスを落とす。
②①を皮ごと粗く刻み、汁ごとオイルと合わせホイッパーでつぶしながらよく混ぜ、室温に2時間置いてなじませる。
③②を布でこし、上ずみのレモンオイル部分と下層のレモンソースに分ける・
夏は冷蔵庫で保存。
＜ミックス豆とパプリカのサラダ＞
①豆は汁気を切っておく。パプリカは1㎝幅のくし形をさらに半分に切って、3㎝に切ったいんげんと共にレンジで2分加熱。枝豆は茹でてさやから出し薄皮をむく。ハムは二等分に切りさらに1㎝幅に切る。
②Aで①を和え器に盛り、オリーブとスプラウトを散らしレモンオイルをかけ全体をよく混ぜ合わせる。